حمام بالمكسرات ، يُعد الحمام المحشي من أشهر الأطباق التي تزين الموائد في المناسبات والعزائم، خاصة عندما يُحضر بحشوة الفريك والمكسرات التي تمنحه مذاقًا غنيًا ورائحة شهية. وتقدم الشيف حنان أبو الحسن ، طريقة احترافية لتحضير حمام بالمكسرات بخطوات بسيطة تضمن الحصول على حمام طري من الداخل ومحمّر بلون ذهبي شهي.
حمام بالمكسرات للشيف حنان أبو الحسن
مدة التحضير والتسوية: 50 دقيقة
المكونات:
- 2 حمام
- 200 جرام فريك
- بصلة مفرومة
- 200 جرام لوز مقشر ومحمص
- ملح وفلفل أسود
- رشة جوزة الطيب
- ملعقة عصير طماطم
- لبن للتحمير
- ورقتا لورا
- 2 حبهان
- مستكة
- 2 قرنفل
- زيت وزبدة
- بصلة وطماطم للشوربة
طريقة تحضير حمام بالمكسرات :
يُغسل الفريك جيدًا ثم يُنقع لمدة 3 ساعات، أو يُسلق نصف سلقة إذا كان الوقت لا يسمح.
يُنظف الحمام جيدًا، ثم يُورق الصدر برفق، ويُتبل بعصير الطماطم وبشر البصل والملح والفلفل ورشة جوزة الطيب، ويُترك في الثلاجة لمدة ساعة.
في مقلاة، يُسخن خليط من الزيت والزبدة، ثم تُشوح البصلة حتى تكتسب اللون الذهبي، وتُضاف كبدة الحمام، ثم يُضاف الفريك بعد تصفيته من الماء ويُتبل بالملح والفلفل ويُقلب لمدة 5 دقائق، ثم يُترك حتى يبرد تمامًا.
لمنع تشقق الحمام أثناء السلق، تُستخدم خلة أسنان لعمل عدة ثقوب صغيرة في ظهر الحمام بالقرب من السلسلة.
يُحمص اللوز المقشر ويُضاف جزء منه إلى حشوة الفريك، ثم يُحشى الحمام بالخليط، بينما يُحشى الصدر بالفريك فقط دون مكسرات، مع تشكيل الحمام جيدًا.
في حلة بها ماء مغلي، تُضاف بصلة مغروزة بالقرنفل، وطماطم، وورق اللورا، والحبهان، والمستكة، والملح والفلفل، ثم يُترك المرق حتى يغلي.
يُوضع الحمام في الشوربة على ظهره لمدة لا تقل عن 48 دقيقة على نار متوسطة، مع ترك الحلة بدون غطاء حتى لا يتشقق الحمام أثناء السلق.
بعد تمام النضج، يُدهن الحمام باللبن ثم يُحمر في طاسة بها قليل من الزيت حتى يكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا.
يُقدم ساخنًا إلى جانب الأرز أو السلطات حسب الرغبة.
وبالهنا والشفا.
تابعونا على صفحة الفيسبوك 👇
https://www.facebook.com/share/1D4HTksdYM/
