يُعد الفطير المشلتت المصري من أشهر الأكلات المصرية التراثية التي ارتبطت بالكرم والضيافة على مدار سنوات طويلة، فهو يجمع بين القرمشة من الخارج والطبقات الهشة الطرية من الداخل، ليصبح واحدًا من أكثر المخبوزات المحببة لدى الكبار والصغار. وتقدم الشيف هبة سرحان طريقة مميزة لعمل الفطير المشلتت في المنزل بخطوات سهلة ونتيجة ناجحة، لتحصلي على فطير ذهبي اللون بطبقات غنية وطعم لا يقاوم.
وصفة الفطير المشلتت المصري للشيف هبة سرحان
المكونات:
- 1 كيلو دقيق
- 550 جرام ماء بارد من الثلاجة
- 5 جرام ملح
- 3 ملاعق سكر
للدهن:
- خليط من السمنة والزبدة والزيت والقشطة
طريقة التحضير:
أولًا، يُذاب الملح والسكر في الماء البارد جيدًا حتى يذوبا تمامًا، ثم يُضاف الخليط إلى الدقيق تدريجيًا مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة ناعمة وملساء.
تُترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة في فصل الصيف، أو ساعة كاملة في فصل الشتاء، وكلما زادت مدة الراحة كانت النتيجة أفضل.
بعد ذلك تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم البرتقالة الصغيرة، ثم تُدهن بالزيت وتُترك لترتاح لمدة 10 دقائق إضافية.
يُجهز خليط الدهن المكون من السمنة والزبدة والزيت والقشطة، ثم تُفرد أول كرة على سطح مدهون بالزيت حتى تصبح رقيقة جدًا، وتُدهن بخليط السمن، ثم تُطوى على شكل ظرف.
تُفرد الكرة الثانية بنفس الطريقة وتُدهن بالخليط، ثم يوضع الظرف الأول داخلها وتُطوى مجددًا، وتُكرر العملية حتى الانتهاء من جميع الكرات.
تُدهن الصينية بخليط السمن، ثم توضع الفطيرة وتُترك لترتاح لمدة ربع ساعة.
يُسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة عالية، ثم تُفرد الفطيرة داخل الصينية وتُخبز لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة فقط حتى لا تجف.
عند خروج الفطيرة من الفرن يجب أن تكون قد اكتسبت لونًا ذهبيًا محمرًا من الوجه والقاع، ثم تُدهن بقطعة من القشطة وهي ساخنة للحصول على مذاق غني وشهي.
وبالهنا والشفا.
تابعونا على صفحة الفيسبوك 👇
https://www.facebook.com/share/1D4HTksdYM/
