تعد طريقة عمل النوجا من الوصفات التي تبحث عنها الكثير من الأسر، خاصة مع اقتراب المناسبات والأعياد واحتفالات المولد النبوي الشريف، حيث تتميز النوجا بقوامها الناعم وطعمها الحلو وإمكانية إعدادها بالعديد من الإضافات مثل الفول السوداني واللوز والبندق والفستق. ويمكن تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة، مع الالتزام ببعض الخطوات للحصول على قوام متماسك وطعم قريب من حلوى المولد الشهيرة.
وتعتبر النوجا من الحلويات التي يمكن تقديمها بمفردها أو ضمن تشكيلة حلاوة المولد، كما يمكن التحكم في حجمها والإضافات الموجودة بداخلها وفقًا للذوق الشخصي. وتتميز الوصفة المنزلية بأنها تتيح اختيار نوع المكسرات ودرجة الحلاوة، إلى جانب إمكانية تجهيز كمية مناسبة للأسرة بدلًا من شراء كميات كبيرة جاهزة.
مكونات طريقة عمل النوجا
لتحضير النوجا في المنزل، تحتاج الوصفة إلى مجموعة من المكونات المتوفرة بسهولة، ويمكن تعديل كمية المكسرات حسب الرغبة.
* كوب من السكر.
* نصف كوب من عسل الجلوكوز.
* ربع كوب من الماء.
* بياض بيضة واحدة.
* ملعقة صغيرة من الفانيليا.
* كوب من الفول السوداني المحمص أو خليط من المكسرات.
* ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
* رشة صغيرة من الملح.
* ورق زبدة أو ورق خبز لتبطين القالب.
ويفضل استخدام مكسرات محمصة جيدًا حتى تمنح النوجا مذاقًا غنيًا وقوامًا مناسبًا. ويمكن استبدال الفول السوداني باللوز أو البندق أو الفستق، كما يمكن الجمع بين أكثر من نوع للحصول على نوجا بالمكسرات.
طريقة عمل النوجا خطوة بخطوة
تبدأ طريقة عمل النوجا بتجهيز القالب الذي ستوضع فيه الحلوى بعد الانتهاء منها، ويفضل تبطينه بورق الزبدة حتى يسهل إخراج النوجا وتقطيعها بعد أن تتماسك.
في البداية يوضع السكر وعسل الجلوكوز والماء وعصير الليمون في قدر مناسب على نار متوسطة، مع التقليب في البداية حتى يذوب السكر. وبعد ذلك يترك الخليط على النار حتى يصل إلى مرحلة القوام المناسبة.
وفي الوقت نفسه، يخفق بياض البيض باستخدام المضرب الكهربائي حتى يصبح أبيض اللون وقوامه متماسكًا، ثم تضاف الفانيليا ورشة الملح.
بعد وصول خليط السكر والجلوكوز إلى القوام المطلوب، يضاف تدريجيًا إلى بياض البيض مع الاستمرار في الخفق، ويجب إضافة الخليط الساخن بحذر وبشكل تدريجي حتى تمتزج المكونات جيدًا.
يستمر الخفق حتى يصبح الخليط أكثر سمكًا وتماسكًا، ثم تضاف المكسرات المحمصة وتقلب برفق حتى تتوزع داخل خليط النوجا بصورة متساوية.
بعد ذلك يوضع الخليط داخل القالب المبطن بورق الزبدة، ويتم فرده باستخدام ملعقة مدهونة بطبقة خفيفة جدًا من الزيت حتى لا يلتصق الخليط بها.
كيف تحصلين على نوجا متماسكة؟
من أهم أسرار نجاح النوجا الوصول إلى القوام المناسب لخليط السكر قبل إضافته إلى بياض البيض، لأن درجة تسوية الخليط تؤثر بشكل كبير على النتيجة النهائية.
كما يجب عدم إضافة كمية كبيرة من الماء أثناء تحضير الوصفة، لأن زيادة السوائل يمكن أن تجعل النوجا طرية أو صعبة التقطيع. وفي المقابل، فإن تسوية السكر بشكل زائد قد تؤدي إلى الحصول على حلوى شديدة القسوة.
ويفضل أيضًا استخدام مكسرات جافة ومحمصة جيدًا، لأن المكسرات التي تحتوي على نسبة مرتفعة من الرطوبة يمكن أن تؤثر في قوام الحلوى مع مرور الوقت.
طريقة عمل النوجا بالمكسرات
يمكن تغيير الوصفة الأساسية وتحضير طريقة عمل النوجا بالمكسرات المتنوعة، وذلك بإضافة الفستق والبندق واللوز والفول السوداني حسب المتاح.
وتعتبر النوجا بالفستق من الأنواع التي تتميز بمظهر جذاب وطعم غني، بينما تمنح إضافة البندق مذاقًا قويًا ومميزًا. ويمكن أيضًا استخدام عين الجمل، لكن يفضل تقطيعه إلى قطع مناسبة حتى يسهل توزيع المكسرات داخل النوجا.
وعند استخدام أكثر من نوع من المكسرات، يفضل ألا تكون القطع كبيرة جدًا، حتى تكون كل قطعة من النوجا متوازنة في القوام ولا تتفتت أثناء التقطيع.
خطوات تبريد وتقطيع النوجا
بعد وضع النوجا داخل القالب، تترك حتى تبرد تمامًا وتتماسك. ويفضل عدم تقطيعها وهي ساخنة، لأن ذلك قد يؤدي إلى التصاقها بالسكين أو فقدانها شكلها.
وبعد أن تصبح متماسكة، ترفع من القالب باستخدام ورق الزبدة، ثم تقطع إلى مربعات أو مستطيلات حسب الرغبة. ويمكن تغليف كل قطعة بورق مناسب للحلويات، خاصة إذا كانت معدة للتقديم في المناسبات.
ومن الأفضل الاحتفاظ بقطع النوجا في علبة محكمة الغلق، مع وضع ورق زبدة بين الطبقات لمنع التصاق القطع ببعضها.
أفكار لتقديم النوجا في المولد النبوي
ترتبط النوجا بحلويات المولد النبوي الشريف، ويمكن تقديمها إلى جانب الفولية والحمصية والسمسمية والملبن والمكسرات. كما يمكن وضع عدة أنواع في علبة واحدة لتقديم تشكيلة متنوعة للأسرة والضيوف.
ويمكن كذلك إعداد قطع صغيرة من النوجا وتقديمها في أطباق مزينة بالمكسرات، أو تغليفها بشكل فردي لتكون مناسبة للتقديم والهدايا.
وتتميز الحلويات المنزلية بإمكانية التحكم في حجم القطعة ونوع المكسرات المستخدمة، كما يمكن إعداد كمية تناسب عدد أفراد الأسرة دون الحاجة إلى شراء كمية كبيرة.
أخطاء يجب تجنبها عند إعداد النوجا
هناك بعض الأخطاء التي قد تؤثر على النتيجة النهائية، من أبرزها عدم الوصول إلى القوام المناسب لخليط السكر، أو إضافة الخليط الساخن إلى بياض البيض بسرعة كبيرة.
كما أن استخدام مكسرات غير محمصة أو تحتوي على رطوبة قد يؤثر في قوام النوجا، بينما يؤدي الإفراط في الطهي إلى جعلها قاسية للغاية.
ومن المهم أيضًا تجهيز القالب والأدوات قبل البدء، لأن خليط النوجا يبدأ في التماسك بعد الانتهاء من خفقه وإضافة المكسرات، وبالتالي فإن سرعة التعامل معه تساعد على الحصول على شكل متساوٍ.
طريقة حفظ النوجا بعد التحضير
يمكن حفظ النوجا في درجة حرارة الغرفة داخل علبة محكمة الغلق، بعيدًا عن الحرارة والرطوبة وأشعة الشمس المباشرة. ويجب التأكد من أن القطع قد بردت تمامًا قبل إغلاق العبوة.
كما يفضل وضع ورق زبدة بين قطع النوجا حتى لا تلتصق ببعضها، خاصة إذا كانت طرية نسبيًا.
وتساعد طريقة الحفظ الصحيحة على الاحتفاظ بقوام الحلوى ومذاقها لفترة أطول، مع ضرورة مراعاة استخدام مكونات طازجة ونظيفة عند إعدادها.
القيمة الغذائية للمكسرات المستخدمة في النوجا
تحتوي المكسرات مثل اللوز والبندق والفستق والفول السوداني على عناصر غذائية متنوعة، من بينها الدهون والبروتين وبعض المعادن، لكنها في الوقت نفسه تضيف سعرات حرارية إلى الحلوى.
لذلك يفضل تناول النوجا باعتدال، خاصة أنها تعتمد بشكل أساسي على السكر والعسل والمكسرات، ويمكن اعتبارها حلوى مناسبة للتقديم في المناسبات وليس بديلًا عن الوجبات الرئيسية.
خاتمة
تظل طريقة عمل النوجا من الوصفات المحبوبة التي يمكن تحضيرها في المنزل بسهولة عند الالتزام بالمقادير والخطوات، كما تمنح ربة المنزل فرصة لإضافة المكسرات المفضلة وتقديم حلوى مميزة ضمن أجواء المولد النبوي الشريف. ومع الاهتمام بدرجة تسوية السكر وطريقة الخفق والتبريد، يمكن الحصول على نوجا متماسكة ولذيذة تصلح للتقديم للأسرة والضيوف.
زوروا صفحتنا على الفيس بوك 👇
https://www.facebook.com/share/1961GZe6qX/?mibextid=wwXIfr
